Questi deliziosi muffin alle verdure sono un successo ad ogni festa (di compleanno)! Sono facili e veloci da preparare e vanno benissimo come snack da consumare tra un pasto e l'altro o in viaggio. Le verdure possono essere cambiate con quelle stagionali e 1 cucchiaino di curcuma dà alla pastella un tocco orientale.

20 pezzi

• 220 g di farina vitaminica Vitagran
  
• 100 g di cipollotto
• 200 g di peperoni
• 50 g di carote
• 120 g di formaggio Emmental
• 150 g di ricotta
  
• 50 g di latte
• 100 g di uova (2 dimensioni M)
• 6-7 g di sale
• un po’ di pepe
• un po’ di paprica in polvere
• 15 g di lievito in polvere
• 50 g di olio vegetale

Lavare bene i cipollotti, le carote e i peperoni, asciugarli e tagliarli a cubetti.

Soffriggere le verdure in poco olio vegetale per circa 5 minuti, mettere da parte e lasciare raffreddare.

Tagliare il formaggio Emmental a cubetti e mescolarlo con la ricotta, il latte, le uova, il sale, il pepe e la paprica in polvere.

Mescolare assieme la farina e il lievito con il composto di ricotta e le verdure cotte per ottenere una pastella omogenea.

Versare 50 g di pastella in ogni stampo per muffin e posizionarlo nella teglia.

Infornare a circa 200 °C a modialità statica per circa 35-40 minuti fino a doratura.