Diese leckeren Gemüsemuffins sind der Renner auf jeder (Geburstags-)Party! Auch sind sie als herzhafter Snack für zwischendurch und unterwegs schnell und kinderleicht zubereitet. Das Gemüse kann saisonal angepasst werden und 1 TL Kurkuma verleiht dem Teig eine orientalische Note.

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• 220 g Vitagran Vitaminmehl
• 100 g Frühlingszwiebel
• 200 g Paprika
• 50 g Karotten
• 120 g Emmentaler
• 150 g Magerquark
• 50 g Milch
• 100 g Eier (2 Größe M)
• 6-7 g Salz
• etwas Pfeffer
• etwas Paprikapulver
• 15 g Backpulver
• 50 g Rapsöl

Die Frühlingszwiebel, Karotten und die Paprika gut abwaschen, abtrocknen und in Würfel schneiden.

In etwas Rapsöl für ca. 5 Minuten dünsten, beiseitestellen und abkühlen lassen.

Den Emmentaler in kleine Würfel schneiden und anschließend mit dem Magerquark, der Milch, den Eiern, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut verrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver mit der Quarkmasse und dem gedünsteten Gemüse zu einem glatten Teig verrühren.

Jeweils 50 g des Teiges in ein Muffinförmchen geben und in das Muffinblech lechen.

Bei ca. 200 °C Ober- und Unterhitze bzw. 180 °C Umluft für ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.